Balın bu xüsusiyyəti onun kimyəvi tərkibi ilə bağlıdır. Balın tərkibində su miqdarı çox azdır və şəkər konsentrasiyası çox yüksəkdir. Bu şərait bakteriya və mikroorqanizmlərin inkişafını çətinləşdirir. Bundan əlavə, balın təbii turşuluq səviyyəsi və arılar tərəfindən istehsal olunan bəzi fermentlər mikrobların çoxalmasının qarşısını alır.
Arılar bal hazırlayarkən çiçəklərdən topladıqları nektarı xüsusi fermentlərlə emal edir və sonra onu pətəklərdə saxlayırlar. Bu proses nəticəsində bal həm qida baxımından zəngin, həm də uzun müddət qorunan məhsula çevrilir.
Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, arxeoloqlar qədim Misir piramidalarında aparılan qazıntılar zamanı minlərlə il əvvəl hazırlanmış bal qabları tapıblar. Aparılan analizlər göstərib ki, bu bal hələ də kimyəvi cəhətdən istifadə oluna biləcək vəziyyətdə qalıb.
Bu xüsusiyyət balı tarix boyu həm qida, həm də müalicəvi məhsul kimi qiymətli edib. Balın antibakterial təsiri və enerji mənbəyi olması onu insan qidalanmasında xüsusi yer tutan təbii məhsullardan birinə çevirir.
